鱼类脂肪含量较低,一般为百分一到百分三,主要分布在皮下和脏器周围,肌肉中含量很低。
鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,熔点较低,通常呈液态,人体的消化吸收率为百分之95左右。海水鱼中不饱和脂肪酸的含量高达百分七十到八十,用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果。
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