如果蚕豆煮得软烂,并且口感粉糯,就是熟了,一般煮开后小火焖煮15分钟左右即可熟透。蚕豆要煮熟才能食用,生蚕豆含有巢菜碱苷,食用后身体可能会发生不适反应。烹饪前可以将生蚕豆多次浸泡或焯水,再煮熟煮透。
新鲜蚕豆可以直接烹饪食用,也加工成蚕豆制品,比如凉粉、粉皮、豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油等。
蚕豆作为世界上第三大重要的冬季食用豆作物,营养价值较高,蛋白质含量为25%-35%,此外还富含矿物质、糖、维他命、钙和铁。
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