茄子清洗干净后放置烤架旺火区的烤网上,烤制茄子皮变色后翻动茄子使之受热均匀。按压茄子变软后用刀划开茄子,均匀刷油,加入蒜蓉酱、孜然粉、辣椒粉、烧烤酱和生抽,等冒气泡后撒上葱花即可食用。
烧烤的茄子尽量挑选长度和大小一致的茄子,碳烤时受热均匀。
烤制时要注意火候,旺火茄子会膨胀,如果膨胀过大可以用竹签扎排气孔。小火烤制的茄子容易缩水影响口感。
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