相传明太祖朱元璋下江南,屯兵和阳(亦今和县之别称)午休时,被外面树上一群麻雀叽叽喳喳闹得他无法休息,甚是气愤,遂令部下将外面的麻雀打死后,下油锅炸,以解心中之气。这本是一句气愤之话,谁知随从部下却认真起来,一齐出动将周围麻雀打死后,剥去身上的皮毛,真的下油锅炸。不料,片刻功夫,屋内外香气扑鼻,与一般油炸食物散发的芳香味不同。炸好之后,部下好奇地尝尝味道,觉得非常可口,于是将炸的麻雀捧于朱元璋。朱转怒为喜,感激部众美意,随即尝了一尝,感到麻雀虽小,其味殊美,既酥脆又不油腻,连声赞好。于是油炸麻雀就在地方流传开来了。
以后每当秋末冬初,麻雀体壮肉丰之际,很多人想办法捕捉麻雀,办法越来越巧妙,油炸配料的技术越来越精细。和县民间喜食油炸麻雀亦世代沿袭成风,并用以馈赠亲友,招待宾客,表示特殊情谊。和县油炸麻雀的美名也渐渐传扬于外,至今长盛不衰。
将麻雀倒入锅中,加水与麻雀平,煮沸二三分钟,麻雀发硬,肌肉褪去血色,即可捞起,锅中汤汁除去飘浮血沫与沉淀渣滓留用;
将麻油(菜油、花生油、豆油亦可)放入锅内,烧至五成熟时,即将麻雀投入,用锅勺经常翻动,待油热至沸点时,略炸片刻即捞起散热,然后撤去油锅(或锅下停火),将油温降至七八成热时,复将麻雀倒入二次油炸,使麻雀内外受热均匀,骨酥肉嫩,至头壳、脊骨、腿骨泛白,即捞起沥油;
锅中留些热油,将原煮麻雀用的汤汁倒入锅中,放盐一两五钱、糖三两、生姜一两切片、葱三两(可全葱连根打结成团)、茜茴五钱、酱油适量,汤汁呈红褐色,用旺火烧滚,蒸气挥发、汤汁减少后即改用小火炖,待汤汁变稠,雀肉由硬回软,即可盛起装入钵内,加麻油半斤浸泡一夜,即可食用。
用此法泡制的油炸麻雀,其妙处在于:虽属油炸佳肴,滋补而不油腻;即使是农历阳春十月,天晴气暖,十天半月之内,麻雀美味毫不变质。每次用餐,如有几支油炸麻雀,既能增进食欲,又觉齿牙余香,确实很是受用。不论宴请宾客,家常便饭,皆属上品佳肴。
毕节位于贵州省的西北部地区,是一个拥有丰富的自然资源和独特文化的城市。除了美丽的风景和悠久的历史,毕节还以其独特的美食文化而著名。那你知不知道毕节市有什么特色美食?现在小编为大家介绍贵州毕节著名的十大美食,一起来了解一下吧。贵州毕节著名的十大美食1、毕节汤圆毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。共计有洗沙...
北京是中国四大古都之一,也是世界上保存最完整的古代皇宫城市之一。在北京,你可以体验到古老与现代的完美融合。你可以在胡同里品尝老北京炸酱面,也可以在三里屯享受国际化的夜生活。那你知道北京有哪些好吃的美食?现在小编为大家介绍去北京必吃的10大美食,一起来了解一下吧。去北京必吃的10大美食1、北京烤鸭在所...
宝宝在6个月之后时可以添加米粉。但是有时候给宝宝冲的米粉,一次性吃不完,却又不舍得倒掉,其实妈妈们可以给孩子做成美食。既能让婴儿多吃一些,又不会造成食物浪费。那么婴儿米粉能做什么美食?可以将米粉做成饼干,蔬菜米粉丸子,米粉鸡蛋饼,米粉蛋糕。这些美食对宝宝都是有好处的,而且孩子也爱吃。但是米粉和奶粉不...
江苏泰州,这座美丽的江滨城市,不仅拥有得天独厚的自然风光,还孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食。那你知道泰州有哪些有名的美食?现在小编为大家介绍江苏泰州著名的六道菜,每一道菜肴都散发着泰州独特的味道,一起来了解一下吧。江苏泰州著名的六道菜1、清蒸江蟹泰州地处长江下游,拥有丰富的水产资源,其中以江蟹最为著...
1、材料:薏米2两,百合干1两,秋梨1个,胡萝卜2根,冰糖、清水适量。2、百合干与薏米同洗净浸水2小时,加清水适量同煮。3、大火煮沸后小火继续煲1小时。4、将梨子、胡萝卜洗净后切大块,加入汤锅,小火煲半小时后加入冰糖,再继续煲10分钟后熄火即成。
1、鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精,白糖,十三香,可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。2、葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。3、锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏,锅里的水倒掉。4、锅内倒入清水,待水煮...
1、砂锅添水烧开,将淘干净的小米倒入锅中熬煮即可。2、若是添加肉糜或是蔬菜,要按成熟的时间顺序来依次添加到锅内。3、一岁的宝宝不止可以喝小米粥,断面鸡蛋糕也是很好的辅食,可以由少到多的慢慢给宝宝添加食用。
1、花生200克、白糖50克、清水适量。2、做法:准备清洗干净沥干的200克花生,白糖50克。3、热锅爆炒一下花生将要脱皮的状态。4、锅中放入少许水白糖翻炒变焦糖色。5、放入炒好的花生翻炒挂浆。6、炒着均匀后出锅即可。