菠菜心变黄代表菠菜开始进行枯萎，叶绿素开始转变为叶黄素，营养物质也开始流失，叶子也从鲜嫩多汁变得老而且难嚼，虽然没有毒性，但是因为没有营养而且口感不佳，所以不建议食用。