继“奶茶自由”“水果自由”之后，“酸奶自由”似乎成为另一大舌尖的奢侈，年轻人表示超市20元一杯的酸奶，我高攀不起了。那么酸奶为什么这么贵了？年轻人连酸奶盖都舔不起了吗？下面小编带来介绍。
提起酸奶，“上了点年纪”的人第一回忆，应该都是孩提或者少年时代快乐的酸奶食用记忆——买一瓶优酸乳体味周董说的“青春滋味”，或者咬开一袋君乐宝酸奶狂饮。
在千禧年前后，酸奶是乳白色玻璃瓶身搭配蓝纸“头巾”的凝固型酸奶，百利包、屋顶包装的常温酸奶，花花绿绿的果味酸奶饮品，价格和它们的包装一样接地气。
后来，带佐料包的酸奶、益生菌酸奶、无添加酸奶相继出现，酸奶的身价开始走高。
近几年更是在物流快速发展的背景和新消费的风潮下，酸奶厂商集体开启低温酸奶时代，并在互卷中涌现了希腊酸奶、代餐酸奶、植物基酸奶、咖啡酸奶等新品种，价格进一步水涨船高。
现在，到便利店看一看，就能和各位“酸奶刺客”撞个满怀，身价两位数的都往前面站，两三块的朴素酸奶身影越来越少见。
我们在外卖软件上统计了几家便利店共 142 种酸奶产品的价格，随机抽样的便利店销售的大部分酸奶价格集中在 10 元以上，小于 5 元的酸奶占比几乎在 10% 以下，而像罗森则有四分之三的酸奶超过 10 元。
统计了前面便利店中单价大于 10 元的高端酸奶身上的标签。
高端酸奶们最常标榜的是使用纯正生牛乳，来自新西兰、北欧、中国东北等各大优质奶源地，保证你喝到肚子里的不是调制乳;
另外菌种也是重要的卖点，高端酸奶们或是强调添加了自研的高端菌种，或是报菜名式突出往里头加了多少种活性菌，把酸奶的品类特色发挥到极致。
除了“基础题”做得好，高端酸奶们也努力往年轻人的饮食关注点上看。
抽查对象中 43.8% 会提到自己有着简单的配料表，或者承诺 0 添加明胶、色素等添加剂，和只追求味道不讲究天然健康的普通产品区分开来。另外还有强调 0 糖、低脂，正中年轻人们减肥瘦身的痛点。
酸奶是一门比牛奶更好的生意，最简单来说就是，因为它能卖得贵;而酸奶中最好的生意，恐怕就是做高端酸奶，因为它能卖得非常贵。
在 2010 年，酸奶的全国销售额仅有 330 亿元，不足牛奶的一半;2017 年，酸奶销售额开始超过牛奶。
酸奶能够反超牛奶，根据当年分析师和研究员们的观点，一方面是消费市场对乳品营养需求的持续升级，人们开始追逐健康饮食并愿意为之支付更高的价格;另一方面则是酸奶的利润空间确实更大，奶企在这个赛道上加大投入追逐高利润。
而酸奶，尤其低温酸奶，确实更好讲故事、做文章。
牛奶想走高端化，无非最常见的就是强调奶源和营养价值，如果谈到技术更新，消费者也很难有具体的感知;而低温酸奶想走高端化，在上面的标签统计中我们已经领受到，口味、配料、菌种等各方面都有差异化打法的空间。
利润数据也证明，酸奶饮品的利润是牛奶的两倍。其中讲好故事的低温酸奶毛利率比常温产品还要高。
例如新乳业的财务数据就显示，2018 年上半年低温产品的毛利率为 42.87%，而常温产品的毛利率仅为 24.67%，并且两类产品的毛利率差距从 2015 年开始就逐年扩大。
有故事、有收益，资本也自然愿意青眼相加，根据我们的统计，近五年来，至少有 14 个非现制酸奶品牌获得过融资，其中不少是低温酸奶品牌。
