焯水或者不焯水都行，但是焯水可以减少莲藕本身的涩味、苦味，使饺子的口感更好。用莲藕包饺子建议把莲藕弄成碎末，弄成碎末的莲藕可以更好和肉馅、调料混合在一块儿，更加入味。

可以用擦板把莲藕擦碎，也可以剁，不过剁的话可能比较费劲，还容易剁到周围都是。

把莲藕弄成碎末后可以挤干一点水分，以免造成馅料的水分过多。

包猪肉莲藕饺子可以放的配料：酱油、料酒、面粉、食盐、食用油、耗油、小葱、五香粉等。