议去掉大叶芹的老叶，留下嫩叶。芹菜的叶子太多，会导致饺子发涩发苦，口感不好，但是芹菜叶子的营养价值非常高，留下芹菜的嫩叶，口感不会有太大的差别，而且营养也得到了保留。

芹菜叶子当中大部分的营养都是要高于芹菜茎的，如蛋白质，各种维生素及矿物质等。

芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有悠久的种植历史，可分为洋芹，青芹，白芹。