扣鸡又叫白鲞扣鸡,是一道浙江传统菜。 传统的扣鸡做法,是一定要有茨菰的。你知道如何做浙江扣鸡最好吃吗?扣鸡具体做法步骤是怎么样的呢?扣鸡有何营养价值呢?下面一起来看看关于扣鸡的具体做法扣鸡有何营养价值。
浙江扣鸡材 料:
*鸡1/2只(约1斤)斤计较
*金针菜1两 *太白粉少量
调味料:*酱油2大匙 *酒、糖各1大匙 *盐1/2小匙
浙江扣鸡作法
1. 鸡肉洗净,入滚水中氽烫一下,取出待凉后剁块,排列于中碗内(带皮的部分朝下,中间留一凹 处)。
2. 金针泡软,挤干水分、打结,放入凹处内。
3. 调味料调匀,淋于鸡块上,入蒸具中蒸40分钟。
4. 将蒸出来的汤汁倒于锅内烧开,以太白粉水勾芡,淋在倒扣于盘中的鸡肉上。
5. 可以生菜围边或加些香菜装饰。
传统的扣鸡做法,是一定要有茨菰的。茨菰是一种较为冷门的食材,而且季节性较强,一般元旦春节期间上市,为冬春补缺蔬菜种类之一。虽然有较高的营养价值和药用价值,但口感比较平淡,一般都是用它跟肉类配菜,用以中和肉类油腻的口感。
以前,鸡是重量级的食材,扣鸡也是餐桌上的大菜,其地位不下于今天的鲍鱼龙虾。做一道扣鸡,为了好看又省料,鸡肉只能在最外面一层,中间是需要用茨菰垫起来。春节里,做了扣鸡,平时是不能动筷的。必须得来了重量级的客人,才能动筷吃。所以,中间用茨菰做了伪装的扣鸡,才可以鲜鲜亮亮地在餐桌上保持较长时间。
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