新鲜竹笋泡了三天一般不能吃。新鲜竹笋买来通常泡30分钟即可，如果要长时间泡需要勤换水，最多泡一天就够了，如果泡了三天，竹笋多半不新鲜并且变质了，不建议继续食用。

泡竹笋时需要将竹笋整个被水淹没，再开始计算浸泡时间，如果有没泡到的地方，吃起来容易泛苦味，影响食用口感，同时时间也不宜过长，容易导致竹笋发酸变质。

竹笋里面含有草酸，草酸为有毒物质，对人体具有一定的危害，所以需要浸泡一段时间，让清水分解草酸，一定程度上去除苦味，浸泡好后需要焯水再烹饪。